ФЕНОМЕН ТАПАС
Еда – одна из радостей жизни и возможность встречи с разными культурами. Испания объединила на своей тарелке множество кухонь мира, при этом любое блюдо, от «ретро» до модерна, аутентично.
Ничто так громко не «говорит по-испански», как тапас – традиционный “скромный изыск”, который подают везде – в тавернах, пляжных барах и мишленовских заведениях.
«Тапа» означает «крышка». Происхождение традиции неясно; легенды касаются пастухов, королей, пьяных моряков и находчивых барменов, накрывающих вино кусочком хамона. Испанию история нисколько не занимает.
Важно другое – свежие местные ингредиенты. Слияние факторов – почва, климат и всё прочее, что французы, всегда для всего имеющие красивое слово, называют «концепция терруара», придает продуктам определенный вкус. Андалусия – адепт движения «с фермы на стол» (сама того не ведая).
«Концепция тапас» в Испании беззастенчиво проста: при заказе напитка приносят глиняные тарелочки закусок «что Бог послал». В других местах планеты это изысканная еда. Записавшись заранее или выстояв очередь, можно войти в хороший тапас-бар Нью-Йорка, Монтевидео или Хьюстона (где, кстати, вкус Испании воссоздаёт шеф Луи Роджер, работавший на кухне великого Феррана Адриа в «El Bulli»).
Тапас часто подают в глиняных тарелочках
Испанскую закуску определяет место её рождения, но она ему неверна. Тапа космополитична, много путешествует и превратилась в глобальное явление. Такие заведения, как «Bistró Podenco» (Люксембург), «Tasca» (Мюнхен), «Boqueria» (Стокгольм), отмеченный звездой Мишлен лондонский тапас-бар «Barrafina» дают почувствовать вкус настоящей Андалусии. Другие создают “Испанией навеянное” (тапас в калифорнийском стиле) или сочетают местные и испанские вкусы и ароматы, как финский «Juuri» (звучит драматичнее, если произнести с испанским акцентом). Мир попал под чары испанской тапы.
В чем секрет? Тапа вкусна, радует глаз и улучшает настроение. Даже самая простецкая – хрустящий поджаренный хлеб с помидорами, оливковым маслом, чесноком и морской солью – заставит вздохнуть и попросить еще. Скромная, что нам в ней нравится, но с неуловимым X-фактором и побочными духовными эффектами, тапа, как своеобразный культурно-социальный феномен, нуждается в компании. Её сопровождают разговоры, фламенко, гитара фоном, напитки, выбор которых у афисионадо тапас богат: ледяное пиво, испанские вина – насыщенные красные, молодые веселые Темпранийо, освежащие белые (фасонистый лидер – Albariño), прохладный херес, сангрия, обожаемая туристами. Кава женится (термин виноделов) с тапас, жареными во фритюре.
ипичный тапас-ресторанчик- это длинный зал с оригинальной испанской мебелью, создающей самобытную атмосферу. Стоять или сидеть с бокалом в руке и глиняными тарелочками тапас – идеальный способ наслаждаться жизнью. Куснул-глотнул-одобрительно забормотал… Миросозерцание, чувственное удовольствие, философское познание общества и приключение одновременно. А вы думали, это просто модный фаст-фуд!
Выбор тапас богат и разнообразен
Тапас-меню похоже на нескончаемый гастрономический марафон и бесконечное кулинарное счастье: тортилья, хамон, отважная пикантная картошка “пататас бравас”, маринованные оливки, сыры, колбаски-чоризо, жареные перчики, грибы с петрушкой, пряные куриные крылышки, крокеты, фрикадельки в томатном соусе (классика жанра), жареные анчоусы, сардины (подарят особые воспоминания), ломтики свинины с карамелизованным луком, креветки в чесночном шипящем масле (с деревенским хлебом, чтобы вымакивать всё это добро… талия может сожалеть, вкусовые рецепторы – никогда!). Дайте еще!
Тапас полезны для здоровья (испанцы никогда не задумываются об этом), но иногда …искушают. Жизнь слишком прекрасна, чтобы быть умеренной! Сладкие тапас отправляют прямиком в гурме-рай. Представьте шоколадный ганаш с оливковым маслом и лепестками андалузской соли Flor de Sal, рожденной, по утверждению Пифагора, «от чистейших родителей – Солнца и Моря». Благословите, Боги Здоровья, ибо я согрешил! Но когда столько чудес ждет в одном месте… или не одном. Ir de tapas – «пойти по тапас», типично испанское развлечение – переход из бара в бар, пропуская рюмочку и закусывая тапас.
Ir de tapas – «пойти по тапас»
Традиции можно чтить, обновляя их (с чем испанцы могут не согласиться) и внося в классику неожиданные творческие нюансы. Именно так поступает удостоенный 3 звезд Мишлен шеф Дани Гарсиа из Марбельи, создавая маленькие тапас-шедевры из местных сельскохозяйственных и морских продуктов.
Проживая в “Perlas del Mar”, радовать себя тапас легко. Под рукой чирингитос приморской набережной, новый Бульвар (тапас в современном исполнении), таверны с рустикальным шиком в Старом центре (рай для закоренелых тапа-зависимых). Даже сойдя с проторенных маршрутов, вы гарантированно обнаружите тапас-заведения, спрятанные на узких улочках. Buen provecho!
SOCIAL MEDIA VERSION
FIND OUT MORE: